Por: Prazeres da Mesa
Modo de preparo
- Em uma panela, acomode os lombos de bacalhau e acrescente água filtrada, cobrir as postas até o meio. Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos. (é importante verificar com frequência se a água não está completamente seca, evitando que o bacalhau grude no fundo da panela. Se necessário, vá acrescentando água até o bacalhau cozinhar. As postas devem ficar inteiras e pré-cozidas, pois o bacalhau ainda será levado ao forno, onde terminará seu cozimento.)
- Cozinhe as batatas cortadas em rodelas finas, até ficarem “al dente”. Reserve
- Em outra panela, despeje um pouco de azeite de oliva e refogue as cebolas e os pimentões. Tempere com pimenta-do-reino. (pré-cozer as batatas e refogar as cebolas e pimentões evitará que acumulem água no forno, por isso nunca devem ser utilizados crus.)
Montagem
- Separe um refratário oval e alto e monte a bacalhoada da seguinte forma: Cubra por completo o fundo da travessa com as batatas cozidas, formando uma “cama” para acomodar o bacalhau. Regue com azeite de oliva.
- Acrescente metade da cebola e os pimentões refogados.
- Disponha as postas cozidas no refratário com cuidado para que não despedacem.
- Acrescente o restante das cebolas e pimentões. Regue com o azeite.
- Delicadamente monte a última camada, acrescendo os ovos cozidos e as azeitonas pretas, abusando do azeite de oliva até completar metade da altura da travessa.
- Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
- Finalize com a salsinha e sirva em seguida.
Ingredientes
6 a 8 porções
1 kg de lombo de bacalhau dessagaldo
1 kg batatas médias, sem casca e cortadas em rodelas finas
700 ml de azeite de oliva extravirgem
4 ovos cozidos e cortados em rodelas finas
3 cabeças de cebola, cortadas em rodelas finas
1 pimentão verde, sem o miolo e cortado em rodelas finas
1 pimentão vermelho, sem o miolo e cortado em rodelas finas
1 pimentão amarelo, sem o miolo e cortado em rodelas finas
Pimenta-do-reino a gosto
Azeitonas pretas e salsinha cortada bem pequena, para decorar
Imagem: Sergio Costa Vicent / Divulgação
Receita da Senhora Olema, do Lar Santana, larsantana.com.br
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